Home Aardappel Spicy lamskotelet
Terug naar overzicht

Spicy lamskotelet met zoete aardappel

Hoofdgerecht
De combinatie van het malse vlees met de spicy kruiden, overgoten met een mengsel van gember, knoflook, limoen en wijn, geeft een heerlijke balans aan smaken.
Let op: Ben je een grote vleeseter? Bestel dan meer lamsvlees.
Prijs per persoon (bij 4 personen):
€ 9,16
20 min 20 min
Benodigde hoeveelheden per persoon
zoete aardappel (rood)

zak (500 gr)   € 1,40
limoen

stuk   € 0,48
Spaanse rode peper
Spaanse peper, ook wel chilipeper of rode peper genoemd, is afkomstig van planten van het geslacht Capsicum. Uit de nachtschadefamilie (Solanaceae), waar ook de aardappel en de tomaat toe behoren.. De stof die de Spaanse peper bevat is verantwoordelijk voor de hete smaak: capsaïcine. Spaanse peper prikkelt meteen de warmtezintuigen in de mond (dus niet de smaakzin) en geeft daardoor het idee dat het gerecht scherp is zodat de smaak vaak als 'heet' wordt omschreven. Het pikantste deel zijn de zaadlijsten, de witte randen waaraan de zaden vast zitten met het rode vruchtvlees. Gebruik voor een mildere peper dus enkel het rode vruchtvlees en niet de pitjes of de zaadlijsten.
stuk (+/- 20 gr)   € 0,16
mini paksoi
Paksoi (Brassica rapa var. chinensis) is een langwerpige open kool met groene bladeren en spierwitte bladstelen. Paksoi wordt ook wel selderijkool genoemd omdat de dikke stronken die onderaan eindigen in een lange dunne wortel op selderij lijken. Ook van paksoi zijn er verschillende groene kleurtinten beschikbaar. De groente moet niet verward worden met Chinese kool. Beide hebben de gemeenschappelijke eigenschap dat ze niet die typische koolsmaak hebben. Paksoi is een knapperige groente met vitamine C. Van paksoi kan de hele plant gebruikt worden. De groente kan kort gekookt of gestoofd worden. Paksoi is ook uitstekend te gebruiken in een roerbakgerecht (wokgerecht). Verder kan er heel goed stamppot gemaakt worden met paksoi. De smaak van paksoi is erg uitgesproken waardoor het aan te raden is geen of slechts een weinig zout of kruiden toe te voegen.
krop (+/-400 gr)   € 1,59
verse koriander
Koriander. Het verse korianderblad heeft een andere, sterkere smaak dan peterselie. Vers korianderblad kan, net als peterselie, goed worden ingevroren. Wanneer het wordt ontdooid, kan het enigszins donker kleuren. Het behoudt wel zijn smaak. Door het te drogen verliest het veel van zijn aroma. Korianderzaad heeft een zoete, anijsachtige, licht pikant kruidige (een beetje sinaasappelachtige) smaak. Het blad kan worden gebruikt in koolgerechten, rode bieten, wildsoepen, Oosterse gerechten en marinades. Een paar fijngehakte blaadjes toegevoegd aan beurre-blanc smaakt lekker bij gepocheerde vis.
pot of flowpack   € 1,69
gember
Gember wordt gewonnen uit de wortelstok van de gemberplant (Zingiber officinale). Verse gember wordt ook wel groene gember genoemd. Gember is een in de keuken gebruikte specerij met een scherpe aangename smaak. Gember komt van oorsprong uit Centraal Azië. De smaak van verse gember is zachter dan die van gedroogde gember. Verse gember wordt gekneusd of fijngehakt, eventueel gedurende enkele uren in water geweekt en vervolgens toegevoegd aan het gerecht vlak voor het opdienen. Dit levert een frisse, kruidige en sterke smaak op. Wanneer de verse gember gekookt wordt, zal de sterke smaak toenemen en de frisse smaak verdwijnen.
stuk (+/- 100 gr)   € 0,48
5 spice-poeder
Ontdek de perfecte uitgebalanceerde van het Chinese vijfkruidenpoeder die de 5 basis smaken van de Chinese keuken combineert: zoet, zuur, bitter, zout en hartig.
Veelzijdig kruidenmengsel voor in marinades voor vis, kip en zeevruchten, met rijst, groenten en zowat elke soort wok of roerbak. Een geheim ingrediënt voor de beste barbecue kruidenmix.
De samenstelling varieert maar bevat meestal; steranijs, peper, venkel, kruidnagel en kaneel.
potje (50 gr)   € 0,92
Noord-Hollandse lamsrack
Ons Nederlandse lamsvlees komt uit de kop van Noord-Holland en is van Texelse kwaliteit. De lammeren groeien vanaf april in hun eigen tempo op, in een natuurrijke omgeving. Echt Hollands lamsvlees heeft een zachte, malse smaak en is rijk aan vitamine B en ijzer. Naast lamskoteletten, lamsfilet en lamsbout hebben wij ook lamsgoulash en lamsgehakt in ons assortiment. Zo kun je eens iets heel anders op tafel zetten.
rack +/- 125 gr   € 6,96
Subtotaal
Alternatieve ingrediënten
klik het standaard ingrediënt 'uit' als u kiest voor een alternatief
olijfolie (Italië)

fles 1 liter   € 5,33
BIO knoflook

bol   € 1,37
BIO gember

stuk   € 5,33
Heeft u dit al in huis?
BIO olijfolie (Biotime)

fles (1 L)   € 4,99
knoflook (Lautrec)
Knoflook (Allium sativum) is een plant uit de lookfamilie (Alliaceae). Tot deze familie behoren andere soorten als de ui en de bieslook. Net als de ui en bieslook is knoflook een bolgewas dat voor de winter zijn energie in een bol opslaat zodat het in de lente een voorsprong heeft en heel snel kan groeien en bloeien. De plant groeit op goed doorlatende grond en in de volle zon. Knoflook wordt zowel vers (geperst) als in poedervorm (gedroogd en gemalen) toegepast. Knoflook is een kruid met een zeer doordringende smaak en geur, dat in Frankrijk en de mediterrane landen bijzonder veel gebruikt wordt. Knoflook uit Lautrec (Frankrijk) is de absolute topper onder de knoflook. Roze van kleur, grote bollen, sappig en voortreffelijk van smaak. De enige knoflook met een Label Rouge-predicaat.
bol   € 1,35
BIO fairtrade droge witte wijn

flesje (250 ml)   € 2,38
zwarte peper (korrels Sarawak)
Zwarte peper is de gefermenteerde groene bes van de peperstruik. Zwarte peper is ruwer van smaak dan witte peper. Maleisië komt op de tweede plaats met 15 % van de peperproductie. De belangrijkste Maleisische kwaliteit heet Sarawak en is vernoemd naar een provincie. Een fijne maling is smaakbepalend. Hoe fijner de maling, hoe beter de smaakstoffen in uw gerechten worden verdeeld.
zakje (50 gr)   € 1,65
superior light sojasaus (Pearl River Bridge)
Lichte sojasaus (gefermenteerde sojabonen met tarwe, water, zout en gist) wordt minder lang gerijpt dan andere sojasauzen en is daardoor lichter van kleur en smaak, maar wel zouter. Ook wordt dit als smaakmaker toegevoegd aan allerlei andere gerechten en marinades. Dit product geeft het gerecht weinig kleur.
flesje (150 ml)   € 0,76
lichtbruine basterdsuiker (Van Gilse)

zak (500 gr)   € 0,99
zeezout (Sylvain LeDuc)
Sel de Guérande, zeezout uit Bretagne, Frankrijk. Sylvain LeDuc oogst al meer dan 20 jaar volgens eeuwenoude principes zeezout uit de Atlantische oceaan. Om zeezout uit de zee te halen bouwt men lage muurtjes langs de zee, achter deze muurtjes liggen grote vierkante kuilen: bekkens of zoutpannen genaamd. Het zeewater stroomt langzaam van het ene bekken naar het andere. Door verdamping van het water stijgt de concentratie (oplossing) van het zout in het water. Op een gegeven moment slaat het zout neer en kan het worden verzameld en schoongemaakt.
zakje (100 gr)   € 1,06
Totaal
Bereiding

  1. Schil en rasp de gember, hak de knoflook fijn en pers de helft van de limoen. Meng het met de sojasaus, wijn en suiker. Leg de lamskoteletten in een schaal en verdeel het mengsel erover. Dek af en laat 10 à 15 minuten marineren.

  2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de rode peper in de lengte doormidden, ontdoe van de zaadjes en snijd fijn. Snijd de zoete aardappels in parten, verdeel ze over een bakplaat, besprenkel ze met olie en bestrooi met zout en de fijngesneden peper. Rooster de aardappels in 15 minuten gaar en bruin (schep ze regelmatig om).

  3. Snijd de paksoi in brede repen en houd ze apart. Neem het vlees uit de marinade en bestrooi met het 5 spice-poeder. Bak de koteletten in 8 minuten gaar op middelhoog vuur in de olie en smeer ze steeds in met een kwastje met de marinade (pas op verbranden).

  4. Kook ondertussen de paksoi knapperig gaar in 5 minuten. Giet af en bestrooi met zout en peper.

  5. Hak de koriander grof. Verdeel de koteletten met de aardappel en groente over de borden, serveer met een partje limoen en garneer met grof gehakte koriander.

    Dit is een recept van ZTRDG
Bewaar als favoriet
Suggesties
Puente Andes - Malbec/Merlot - 2010 - Argentinië stuk € 5,50 Bekijk Hoya de Cadenas - Reserva Tempranillo - 2006 - Spanje fles (0,75 L) € 7,95 Bekijk
vers bezorgd door de versbezorger veelgestelde vragen

Blijf op de hoogte van Culinaire Versmarkt met de nieuwsbrief


Bekijk hier de seizoensgerechten van

Op de hoogte blijven?

Meld je aan voor de nieuwsbrief:
ideal american express twitter facebook