Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200° C. Rasp de schil van de sinaasappel. Snipper de sjalot fijn en fruit deze in een steelpan met een beetje olie glazig. Voeg het wortelsap toe en breng dit aan de kook. Knijp de sinaasappel uit boven het wortelsap en voeg de rasp toe.
   
   
2. Verdeel de rijst in een braadslede en overgiet dit met het wortelsapmengsel. Dek de braadslede af met aluminiumfolie. Zet 20 minuten in de oven. Haal de rijst uit de oven als deze gaar is en breng op smaak met peper en zout.
   
   
3. Zet een ruime pan op met water. Snijd 2 cm van de onderkant van de asperges af. Schil het onderste gedeelte dun. Blancheer de asperges kort in kokend water en laat ze daarna afkoelen in een kom met koud water.
   
   
4. Wikkel om elk uiteinde van de asperges een plakje chorizo. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
   
   
5. Halveer de racks. Snijd 3 mooie koteletten uit één helft. Zorg ervoor dat de botten geheel schoon zijn.
   
   
6. Snijd de Provolone in dunne plakjes (1 plakje per kotelet). Laat een koekenpan met olie heet worden en bak de koteletten om en om kort aan. Haal ze uit de pan en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Breng op smaak met peper en zout en leg op elke kotelet een plakje kaas.
   
   
7. Voeg bij het braadvocht de boter toe en laat dit even uitbruisen. Blus af met de bouillon en breng op maak met peper en zout.
   
   
8. Verwarm de koteletten en de asperges in de voorverwarmde oven (200° C), totdat de kaas gesmolten is. Verwarm de jus.
   
   
9. Verspreid de wortelrijst over de warme borden. Zet dan 3 koteletjes tegen elkaar aan. Leg de asperges erbij en lepel een beetje jus over het geheel.