Kalkoen met citroenboter en rucolasalade met basilicum

Ratte aardappelen (vastkokend)
Ratte , ook gekend als La Ratte of Asparges, is kleine aardappel uit Frankrijk met een unieke nootachtige aroma en boterachtig textuur. Het is de favoriet van vele Franse chefs en het leent zich uitstekend voor om te roosteren en of om te koken. De aardappel (Solanum tuberosum) is een plant die ondergronds een energievoorraad in de vorm van zetmeel aanlegt. Het zetmeel wordt bewaard in de vorm van knollen, die eveneens aardappelen of aardappels worden genoemd. De aardappel behoort tot de nachtschadenfamilie, net als de tomaat, de paprika en de tabak. De groene delen van de aardappel zijn giftig, alleen de knollen zijn eetbaar. De aardappel is vanuit Zuid-Amerika naar Europa gebracht door Spaanse ontdekkingsreizigers.
zak (300 gr) € 0,66

150 gr Ratte aardappelen (vastkokend)

rucola
Rucola of raketsla (Eruca sativa) is een eenjarige plant van nature voor komt op het Noordelijk halfrond en in Zuid-Amerika. Rond 1980 is rucola ook in Noord-Europa in de belangstelling gekomen. In het Middellandse Zeegebied wordt rucola al sinds de Middeleeuwen geteeld. De jonge plantjes worden als smaakversterker gebruikt in sla en rauwkost en de kiemplantjes worden ook op brood gegeten. Ook kan rucola gestoofd worden. De smaak is walnootachtig en enigszins bitter.
zakje (125 gr) € 2,45

50 gr rucola

BIO cherrytomaatjes
Cherrytomaatjes zijn ongeveer zo groot als een kers. Ze worden daarom ook wel kerstomaatjes genoemd. De tomaat is een populaire vrucht, afkomstig van de tomatenplant (Solanum lycopersicum). De vrucht is culinair gezien een groente. De tomaat wordt als groente gegeten, dit kan zowel rauw als gekookt. Net als de gewone tomaat bevat de cherrytomaatjes de rode kleurstof lycopeen, een anti-oxidant die onze lichaamscellen kan beschermen tegen schade door rook, uitlaatgassen en zonlicht. Cherrytomaatjes zijn lekker om zo te eten, te halveren en door de salade maar ook om met olijfolie en knoflook te roosteren in de oven.
bakje (+/- 250 gr) € 1,55

3 stuks BIO cherrytomaatjes

verse basilicum
Basilicum. Dit verse blad, onmisbaar in een groot aantal mediterrane gerechten, heeft een zoete, kruidige smaak die enigszins doet denken aan kruidnagels . Basilicum is heerlijk op verse tomaten met een klein beetje extra vergine olijfolie en is uitermate geschikt voor elk willekeurig tomatengerecht. De smaak van basilicum is sterk genoeg om tegenwicht te kunnen bieden aan knoflook, en deze twee smaakmakers zijn dan ook de twee hoofdbestanddelen van de klassieke pestosaus. De smaak van basilicum wordt versterkt bij het koken. De verse bladeren behouden hun smaak als zij in olie of azijn worden bewaard.
pot of flowpack € 1,69

5 blaadjes verse basilicum

verse tijm
Tijm. Dit kruid is inheems in het Middellandse-Zeegebied, in het zuiden van Italië en in Griekenland, waar het op rotsige hellingen groeit. Tijmblaadjes of takjes kunnen worden gebruikt in aardappel-, vlees-, kip- en visgerechten en in soepen (tomaten). Het is een onderdeel van het bouquet garni: tijm, peterselie en een blaadje laurier. Tijm behoudt gedroogd z'n sterke aroma. Blaadjes en takjes kunnen goed worden ingevroren. Het bevordert de spijsvertering en werkt antiseptisch.
pot of flowpack € 1,69

1/2 takje verse tijm

Alternatieve ingrediënten
klik het standaard ingrediënt 'uit' als u kiest voor een alternatief

aceto balsamico di modena igp ''clasico''
Klassieke balsamico azijn uit Modena in een donkere fles van 250 ml geproduceerd door Acetaia Reale. Geschikt voor salades, groentes, vlees en ijs. Aceto Balsamico wordt al jaren gemaakt in de regio rond Modena. Voor deze azijn worden Lambrusco en Trebbiano druiven gebruikt. De ingedikte most van deze druiven laat men in houten vaten rijpen. De vaten geven bijzondere smaaknuances aan de azijn. Hoe langer de Aceto Balsamico wordt gerijpt, hoe stroperiger, voller van smaak het is en hoe lager zuurgraad. Balsamico azijn is veelzijdig in het gebruik: bij salades, sauzen en fijne gerechten. Een paar druppels is al voldoende. Deze azijn heeft een zuurtegraad van 5 á 6%.
fles 250 ml € 5,58

1 el aceto balsamico di modena igp ''clasico''

olijfolie (Italië)

fles 1 liter € 5,33

2 el olijfolie (Italië)

BIO knoflook

bol € 1,37

1/2 teentje BIO knoflook

BIO rucola verpakt

zakje 75 gram € 1,89

50 gr BIO rucola verpakt

verse citroen tijm

bosje € 2,07

1/2 takje verse citroen tijm

BIO zwarte peper gemalen (Piramide)

28 gr € 1,32

1 snufje BIO zwarte peper gemalen (Piramide)

zeezout (Sylvain LeDuc)
Sel de Guérande, zeezout uit Bretagne, Frankrijk. Sylvain LeDuc oogst al meer dan 20 jaar volgens eeuwenoude principes zeezout uit de Atlantische oceaan. Om zeezout uit de zee te halen bouwt men lage muurtjes langs de zee, achter deze muurtjes liggen grote vierkante kuilen: bekkens of zoutpannen genaamd. Het zeewater stroomt langzaam van het ene bekken naar het andere. Door verdamping van het water stijgt de concentratie (oplossing) van het zout in het water. Op een gegeven moment slaat het zout neer en kan het worden verzameld en schoongemaakt.
zakje (100 gr) € 1,06

1 snufje zeezout (Sylvain LeDuc)

knoflook (Lautrec)
Knoflook (Allium sativum) is een plant uit de lookfamilie (Alliaceae). Tot deze familie behoren andere soorten als de ui en de bieslook. Net als de ui en bieslook is knoflook een bolgewas dat voor de winter zijn energie in een bol opslaat zodat het in de lente een voorsprong heeft en heel snel kan groeien en bloeien. De plant groeit op goed doorlatende grond en in de volle zon. Knoflook wordt zowel vers (geperst) als in poedervorm (gedroogd en gemalen) toegepast. Knoflook is een kruid met een zeer doordringende smaak en geur, dat in Frankrijk en de mediterrane landen bijzonder veel gebruikt wordt. Knoflook uit Lautrec (Frankrijk) is de absolute topper onder de knoflook. Roze van kleur, grote bollen, sappig en voortreffelijk van smaak. De enige knoflook met een Label Rouge-predicaat.
bol € 1,35

1/2 teentje knoflook (Lautrec)

BIO rode ui
De naam ui (Allium cepa) wordt de tuinui genoemd. Het is een plant uit de lookfamilie (Alliaceae). Uien hebben een sterke smaak en geur, die verminderen bij verhitting. In het algemeen hebben ze een papierachtig buitenste vel over een gelaagde kern. Ze worden wereldwijd gebruikt in de keuken, en bestaan in allerlei vormen en kleuren. De rode ui heeft een dieprode, bijna paarse, schil die iets dunner is dan de schil van de gele ui. Gesneden is de ui lichtrood met wit. De in Nederland geteelde rode ui smaakt wat minder scherp dan de gele ui.
zak (+/- 500 gr) € 1,49

1/4 BIO rode ui

Benodigde hoeveelheden per persoon

Bereiding

Voedingswaarden

Suggesties

Op de hoogte blijven?