Bereiding

1. Voorbereiding piepkuiken: Verwarm de oven voor op 160 graden. Bestrooi de kuikens met zout en peper en braad ze rondom aan in de helft van de bruisende boter en olijfolie.
   
   
2. Vul de kuikens met de knoflook, rozemarijn, tijm en de citroen en braad 25 minuten met de braadjus in de oven. Laat op het fornuis rusten en afkoelen.
   
   
3. Fileer de kuikens, haal de pootjes en vleugels eraf. Leg de filets op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de pootjes en de vleugels rusten op een bord. Bewaar het braadvocht in de slede.
   
   
4. Bereiding pommes fondant: Pel de sjalot en snijd deze in grove stukken. Snijd de aardappels in een tonnetjesmodel en bak met de sjalot in de andere helft van de boter. Verdun de bouillon zoals staat aangegeven op de verpakking. Zet de aardappels onder met de verdunde kippenbouillon, voeg de laurier toe en laat de aardappels garen. Vul de bouillon aan, als deze verdampt. Breng op smaak met peper en zout, verwijder de laurier en sjalot en laat deze afkoelen.
   
   
5. Presentatie: Verwarm het braadvocht van de kuikens en blus af met de witte wijn. Laat iets inkoken en blus af met het kookvocht van de aardappels. Stoof de kippenpoten en vleugels gaar in deze jus en maak op smaak met zout en peper.
   
   
6. Verwarm de filet en de pommes fondant in een voorverwarmde oven van 160 graden voor ongeveer 8 minuten. Dresseer de borden met filet, gestoofde poot en vleugel, pommes fondant en jus.