Bereiding

1. Boen de aardappels schoon en kook de aardappels in 20 minuten gaar. Giet de aardappels af, spoel af met koud water en verwijder de schil en stamp fijn.
   
   
2. Roer het ei met het zout door de aardappelpuree en voeg zoveel bloem toe dat een samenhangende deegstructuur ontstaat. Verdeel het deeg in vijf porties. Rol elke portie met bebloemde handen op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een rol van 1 cm dikte. Snijd er stukjes van 2 cm van. Duw met een wijsvinger in elk stukje deeg een holte, terwijl aan de andere kant er met een vork een ribbelpatroon in gedrukt wordt.
   
   
3. Leg de gnocchi opzij in enkele laag op een met bloem bestoven schaal in de koelkast. Verwarm de slagroom in een pan. Voeg de gorgonzola toe en laat die op laag vuur smelten. Roer regelmatig en breng op smaak met peper. Breng intussen een pan met ruim water met zout aan de kook. Doe de gnocchi voorzichtig in de pan en kook ze gaar in 2-3 minuten (ze zijn gaar als ze komen bovendrijven).
   
   
4. Boen de champignons met een borstel en snijd deze in stukjes. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de champignons in 3-4 minuten gaar.
   
   
5. Schep de gnocchi met een schuimspaan uit de pan in diepe borden. Verdeel de gorgonzolasaus en champignons erover en garneer met de rucola.