Bereiding

Crème
1. Schil de wortel en snijd in kleine blokjes. Snipper vervolgens de sjalot. Verwarm een kookpan en doe er een beetje olijfolie in. Fruit de sjalot en de wortel hierin aan totdat de sjalot glazig is.
   
   
2. Voeg de room en de melk toe en breng het geheel aan de kook. Voeg wat peper en zout toe en laat het geheel zachtjes garen (tegen de kook aan).
   
   
3. Pureer het worteluimengsel met een staafmixer wanneer deze gaar is. Het moet een mooie gladde crème worden.
   
   Aardappelgratin
4. Verwarm de oven tot 200 °C. Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes van ongeveer 3 tot 5 mm. Leg een stuk bakpapier op een grote bakplaat. Leg rijtjes aardappel op de bakplaat door middel van 5 plakjes dakpansgewijs op elkaar te leggen. Breng op smaak met peper en zout. Bestrooi de aardappelrijtjes met de kaas. Bak deze in 15 minuten in de oven.
   
   Aubergine
5. Meng de mosterd met de boter en pankovlokken. Snijd de salie in ragfijne reepjes en meng deze door het mengsel. Maak op smaak met peper en zout.
   
   
6. Snijd de aubergines in gelijke plakken. Laat een koekenpan goed heet worden en voeg wat olijfolie toe. Bak de plakken aubergine mooi bruin aan beide zijden. Breng op smaak met zout en peper. Leg de plakken aubergine op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel het kruim over de plakken aubergine en druk dit licht aan.
   
   Presentatie
7. Zet de aubergine ca. 5 minuten in de nog warme oven (200 °C).
   
   
8. Zet de aardappelgratin nog even in de oven en verwarm al roerend de wortelcrème .
   
   
9. Maak op de voorverwarmde borden een quenelle (bolletje) van de crème met een natte lepel. Leg er een aardappelrijtje naast/tegenaan. Leg de aubergine plakken dakpansgewijs op het bord. Garneer het geheel met een blaadje salie.